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Panqueques de ricotta con frambuesa y limón

Fuente: Cooking and Beer

  • Porciones: 6
  • Preparación: 10 min
  • Tiempo de cocción: 15 min
  • Tiempo total: 25 min

Ingredientes:

  • 1 3/4 de tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 2 huevos grandes
  • 2-3 gotas de Aceite Esencial de Limón
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
  • 2/3 de taza de queso ricotta (el yogur griego puede sustituirlo)
  • 2/3 de taza de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de frambuesas frescas o congeladas
  • Jarabe de arce 100% real, mantequilla, frambuesas frescas (para cubrir)

Instrucciones:

  1. En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Deja reposando a un lado.
  2. En un tazón grande, mezcla los huevos, el Aceite Esencial de Limón, el aceite, la ricotta, la leche entera y la vainilla hasta que se integren.
  3. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y revuelve para combinar. No sobre-mezcles. La masa para panqueques debe ser grumosa. Añade las frambuesas.
  4. Precalienta una plancha o una sartén grande anti-adherente a fuego medio. Una vez caliente, rocía con un spray de aceite de canola anti-adherente y vierte un 1/4 de taza de la mezcla en la plancha. No llenes la sartén. Trabaja en lotes si es necesario. Cocina por 3-4 minutos o hasta que unas burbujas comiencen a formarse. Voltea los panqueques y cocina durante 2-3 minutos adicionales. Retira del fuego y transfiere a un plato para servir.
  5. Cubre los panqueques con mantequilla, jarabe de arce 100% real y frambuesas frescas. ¡Y a disfrutar!

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