Panqueques de ricotta con frambuesa y limón

Porciones: 6
Preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Tiempo total: 25 min

Ingredientes:

1 3/4 de tazas de harina para todo uso
1 cucharada de polvo de hornear
3 cucharadas de azúcar granulada
1/4 de cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes
2-3 gotas de Aceite Esencial de Limón
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
2/3 de taza de queso ricotta (el yogur griego puede sustituirlo)
2/3 de taza de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
Jarabe de arce 100% real, mantequilla, frambuesas frescas (para cubrir)

Instrucciones:

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Deja reposando a un lado.
En un tazón grande, mezcla los huevos, el Aceite Esencial de Limón, el aceite, la ricotta, la leche entera y la vainilla hasta que se integren.
Agrega los ingredientes secos a los húmedos y revuelve para combinar. No sobre-mezcles. La masa para panqueques debe ser grumosa. Añade las frambuesas.
Precalienta una plancha o una sartén grande anti-adherente a fuego medio. Una vez caliente, rocía con un spray de aceite de canola anti-adherente y vierte un 1/4 de taza de la mezcla en la plancha. No llenes la sartén. Trabaja en lotes si es necesario. Cocina por 3-4 minutos o hasta que unas burbujas comiencen a formarse. Voltea los panqueques y cocina durante 2-3 minutos adicionales. Retira del fuego y transfiere a un plato para servir.
Cubre los panqueques con mantequilla, jarabe de arce 100% real y frambuesas frescas. ¡Y a disfrutar!

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